Demi-abricot poché à la verveine, glace amande amère

Recette : Michel Portos - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR - Interfel

Demi-abricot poché à la verveine, glace amande amère
Saison

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Expert

Temps de préparation

Temps de préparation
Temps Préparation

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
6 personnes

La préparation

  1. Confectionner la meringue au citron en montant les blancs d’œuf au batteur et en ajoutant une pincée de sel, 150 g de sucre en poudre et 100 g de sucre glace. Serrer le mélange avec le jus d’un demi-citron. Ajouter les zestes des 3 citrons jaunes. Etaler la meringue sur une plaque en couche d’1 cm d’épaisseur. Saupoudrer avec le reste de sucre glace et cuire au four à 70°C pendant 3 ou 4 heures.
  2. Pendant ce temps, préparer le sirop de verveine en portant à ébullition l’eau, 400 g de sucre en poudre, le jus des 3 citrons jaunes et la verveine. Y plonger ensuite les abricots dénoyautés et coupés en deux. Laisser tirer hors du feu.
  3. Dressage : égoutter les abricots puis les disposer au fond de l’assiette avec un peu de sirop et quelques feuilles de verveine fraîche. Ajouter une boule de glace à l’amande amère et les brisures de meringue.

 


Les ingrédients

  • 18 abricots coupés en deux
  • 25 cl de glace à l’amande amère

Pour le sirop :

  • 1,5 litre d’eau
  • 400 g de sucre en poudre
  • Le jus de 3 citrons jaunes
  • 50 g de verveine fraîche

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’oeuf
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • Le jus d’un demi-citron
  • Les zestes de 3 citrons jaunes
  • 1 pincée de sel

 

 

Malin

On peut également réaliser cette recette en remplaçant les abricots par des pêches et préparer une meringue à la réglisse avec des cachous pour apporter de la fraîcheur au dessert.

Retour en haut de page