Cabillaud en croûte de noisettes, Abricots de nos Régions rôtis et cerfeuil

Recette : Abricots de nos régions

Photo : © SIPMM abricot

Cabillaud en croûte de noisettes, Abricots de nos Régions rôtis et cerfeuil
Saison

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en deux pour former des oreillons.
  2. Préchauffer votre four à 220°C (th. 6-7)
  3. Rincer le cabillaud à l’eau claire, l’égoutter sur du papier absorbant.
  4. Hacher grossièrement les noisettes.
  5. Badigeonner le poisson de blanc d’œuf et le recouvrir de panure de noisettes concassées.
  6. Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un plat à four. Déposer le dos de cabillaud et les demi-abricots. Assaisonner à votre goût. Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur.
  7. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron. Verser la crème et bien mélanger. Faire chauffer 3 à 4 minutes.
  8. Servir le dos de cabillaud en croûte de noisettes. L’accompagner d’abricots rôtis et arroser légèrement de sauce “beurre-citron”.
  9. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil et déguster !

Les ingrédients

  • 12 Abricots de nos Régions
  • 800 g de dos de cabillaud
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 c à s d’huile d’olive


Pour la croûte de noisettes :

  • 100 g de noisettes entières décortiquées
  • 1 blanc d’œuf


Pour la sauce “beurre-citron” :

  • 40 g de beurre demi-sel
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 10 cl de crème liquide
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